Секрет, який використовують шеф-кухарі в ресторанах: навіщо потрібно обсмажувати томатну пасту.

Томатну пасту незмінно використовують для приготування різноманітних соусів до гарнірів чи інших страв. Її додають в рагу і супи для покращення їхніх смакових якостей. Тому важливо правильно її готувати.

Колись томатну пасту обов'язково обсмажували перед тим, як додати її до будь-якої страви. Пов'язано це з тим, що раніше цей продукт продавали в бляшанках і потрібно було позбутися неприємного присмаку заліза.

Однак, цим правилом не варто нехтувати і сьогодні. Навіть, якщо ви готуєте томатну пасту самостійно. І ось чому.

Справа в тому, що томатна паста є концентрованою кислотою, і якщо її не підсмажити, це може призвести до появи печії.

Крім того, якщо ви додасте необсмажену томатну пасту, наприклад, у суп, то картопля в ньому не зможе повністю зваритися і залишиться твердою. Це відбувається через утворення кислого середовища.

Коли ми обсмажуємо томатну пасту, відбувається карамелізація. Це не лише зменшує надмірну кислинку продукту, а й дозволяє йому розкрити свій аромат та смакові якості в повній мірі.

Під час обсмажування не забудьте внести невелику кількість цукру. Це допоможе збалансувати кислотність соусу. Після цього додайте трохи кип'яченої води і дайте страві покипіти 2-3 хвилини. Пам'ятайте постійно помішувати, аби уникнути прилипання до посуду.